【教室授業】理科：べっこう飴・カルメ焼き

理科の授業では、実験でべっこう飴とカルメ焼きを作りました。初めて作る生徒がほとんどで、みんな真剣に話を聞いていました。😃

砂糖水は加熱によって水分が抜け、次第に粘性が大きくなっていきます。しばらくしたところで加熱を停止すると、細かい砂糖の結晶化が起こります。🧪

途中で重曹を加えると、その成分である炭酸水素ナトリウムが熱分解して、二酸化炭素と水が生成します。特に二酸化炭素は、ベースとなる素材の中でぶくぶくと泡となって発生してきます。糖質の加熱によって起こる現象で、複雑な網目構造をつくるカラメル化によるものです。

みんな「どうなるのかなあ🤔？？？」と、ワクワクしながら実験に取り掛かっていました。砂糖と水をよく混ぜ合わせて、「まずはべっこう飴を作ろう！」とホットプレートに並べていきましたよ。

なかなか固まらず、途中から重曹を足してカルメ焼き作りに。一生懸命にかき混ぜていました。

固まってきた人から食べてみました。断面をみると小さな気泡がたくさんあります。二酸化炭素が発生した証拠ですね。

食べた後に、みんなで まとめ を行いました。どんな変化があったか言葉や絵で記録していきます。重曹（炭酸水素ナトリウム）は、熱分解により二酸化炭素を放出するため、カルメ焼きは膨らみます。
重曹は、気体発生が必要な食品（ケーキ、パイ、カルメ焼き等）に利用されていると聞いて生徒達からは「へえ～😲」と声が上がっていました。

理科の授業では、学年関係なくみんなで実験をすることが多くあります。ご興味がある方は見学や体験に、ぜひいらしてくださいね。😊